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Centre François Baclesse
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jeudi 27 juin 2019, par Lisa LACROIX

Rénovation Restructuration de la Cuisine Centrale à Caen (14)

Centre François Baclesse

6 mois la durée du chantier

600

la superficie en m2

Les acteurs

Maître d’ouvrage :
Centre de Lutte contre le Cancer François Baclesse
Architecte :
Colin Sueur
Maître d’œuvre :
GCI Construction

en savoir + sur nos métiers

Restructuration et rénovation de la cuisine actuelle de 600 m².

Ce programme porte sur la rénovation / restructuration de la cuisine centrale et de la réserve alimentaire attenante.

  • Analyse de l’organisation actuelle : sur la base de l’existant, identification des écarts relevés / recommandations et HACCP et diagnostic sur l’organisation (équipements, flux…),
  • Préconisations d’amélioration avec mise en conformité de la production de restauration (liaisons froide et chaude) dans le but de supprimer les écarts,
  • Conception rationnelle avec circuits optimisés sans croisements entre le sale et le propre (méthode HACCP),
  • Préconisations sur les caractéristiques des équipements à changer (conformité à la règlementation, ergonomie pour les personnels, sécurité, hygiène…)

Production : 600 repas / jours